2003. gadā mēs viesojāmies Ņujorkā – tur pirmo reizi ievērojām «zaļās ēšanas» praksi.
It kā dīvaini, bet tieši Amerikā, kur pārtikas un diētas problemātikai, šķiet, nav ne gala, ne malas, ir rodams aizsākums «zaļajai attieksmei»: ēst veselīgi, bet netērēt tam daudz laika un naudas.

Neticami īsā laikā ņujorkieši ir iemīļojuši jauno koncepciju, kura pārņēma Manhatanu vēja ātrumā. Interesanti – vai «zaļā» doma būtu iešifrēta jau neformālajā Ņujorkas pilsētas nosaukumā: "Lielais ābols"?!
Drīz sapratām, ka mūsu misijai ir jābūt šāda ēšanas stila ieviešanai arī pie mums Francijā. Un arī šeit jaunā un negaidītā ideja ļoti ātri kļuva par faktu:
ātras apkalpošanas restorānos VAR ēst dabīgus, svaigus un veselīgus ēdienus!

Pakāpeniski sākās īsta «zaļā revolūcija».

Kad bijām pārliecinājušies, ka Parīzē jau gūstam piekrišanu, izlēmām pēc tādas pašas koncepcijas darboties arī citās vietās, kur varētu būt pieprasījums. Un, kā izrādījās, interese ir... Gandrīz vai visur.

Tā radās «Green is better», un mūsu zīmola popularitāte kopš tā laika nemitīgi nostiprinās.
«Green» ēstuvju darbinieku komandās darbojas jaunieši, kam pašiem patīk «zaļā attieksme» un kas tāpēc negribētu strādāt tādos iestādījumos, kur piedāvātā pārtika rada neparedzamas sekas. Toties pie mums... neliek formāli aizpogāt visas pogas līdz augšai, var justies brīvi!