Salade de lentilles : préparation et idées d’associations

Pourquoi choisir une base de lentilles ?

Les lentilles s’intègrent à de nombreuses associations : découvrez comment varier les bases et les garnitures d’une salade et retrouvez nos idées pour une alimentation saine et équilibrée au déjeuner.

Les lentilles permettent de changer des feuilles de salade, du riz ou des pâtes. Leur texture et leur saveur se prêtent à des associations très différentes, des légumes croquants aux garnitures rôties.

Vous pouvez en faire la base principale de votre salade ou les mélanger avec de la mâche, de la roquette ou de la laitue. Une même préparation peut ainsi prendre une place différente dans votre repas : petite entrée, accompagnement ou salade composée.

Autre intérêt en cuisine : elles accueillent bien les herbes, les épices et les vinaigrettes. Quelques ingrédients suffisent pour leur donner une direction méditerranéenne, citronnée ou plus relevée.

Quelles lentilles utiliser en salade ?

Les lentilles vertes conviennent bien lorsque vous souhaitez garder des grains distincts. Surveillez la cuisson pour obtenir une texture tendre, tout en conservant de la tenue au mélange.

Les lentilles brunes peuvent également servir de base. Le résultat dépend de la variété et du temps de cuisson : goûtez-les au cours de la préparation pour arrêter la cuisson à la texture souhaitée.

Les lentilles corail, généralement vendues décortiquées, deviennent plus facilement fondantes. Elles sont intéressantes pour une soupe, un dhal ou une purée ; pour une salade aux grains bien séparés, les lentilles vertes ou brunes sont souvent plus pratiques.

Préparer les lentilles pour une salade

Pour des lentilles sèches, suivez les indications figurant sur le paquet : la préparation et le temps de cuisson peuvent varier. Rincez-les selon ces indications, faites-les cuire, puis égouttez-les soigneusement.

Goûtez avant la fin du temps indiqué. Des lentilles trop cuites risquent de s’écraser lorsque vous ajouterez la sauce et les garnitures. Mélangez-les ensuite délicatement.

Les lentilles déjà cuites, en bocal ou en conserve, constituent une autre option. Suivez les consignes de l’emballage et égouttez-les avant utilisation. Si vous préparez votre repas à l’avance, respectez les conditions de conservation des lentilles et des autres ingrédients.

Trois associations pour une salade de lentilles

Exemple maison pour deux portions : partez de 300 g de lentilles cuites et égouttées, d’un demi-concombre, de deux tomates et de 60 g de feta. Ajoutez du persil, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de jus de citron, puis goûtez et ajustez. Ces quantités peuvent varier selon votre appétit et les autres éléments du repas.

Lentilles, concombre et feta : associez des lentilles cuites à du concombre en dés, des tomates et de la feta émiettée. Ajoutez du persil et une vinaigrette au citron pour une composition aux saveurs fraîches.

Lentilles, carotte et pomme : mélangez des lentilles avec de la carotte râpée, des morceaux de pomme et quelques noix. Une vinaigrette à la moutarde accompagne le contraste entre le croquant et le fondant.

Lentilles et légumes rôtis : combinez-les avec des carottes ou de la courge rôties, quelques jeunes pousses et des herbes. Ajoutez les feuilles au dernier moment pour préserver leur texture.

Trouver le bon assaisonnement

Commencez avec une petite quantité de sauce, mélangez et goûtez. Les lentilles doivent être assaisonnées sans que le fond du bol soit rempli de vinaigrette.

Huile d’olive et citron, moutarde et vinaigre, herbes fraîches ou épices : choisissez une association qui complète les garnitures. Si vous ajoutez déjà de la feta ou des olives, goûtez l’ensemble avant de saler davantage.

Pour varier vos prochaines salades, changez un élément à la fois : la garniture, les herbes ou la sauce. Vous trouverez plus facilement les associations que vous préférez.