Archive — Marché Du Bio En 2022. Cet article revient sur cette période à partir du panorama publié par l’Agence BIO le 1er juin 2023. Les données ci-dessous décrivent 2022 et ne constituent pas des chiffres du marché actuel.
Le marché du bio en 2022 présente des évolutions différentes selon les circuits de vente. Pour comprendre cette année, il faut distinguer les achats alimentaires des ménages à domicile, la vente directe et la restauration.
Marché du bio en 2022 : un recul à domicile
Selon l’Agence BIO, le marché bio consommé à domicile a reculé de 4,6 % en 2022. Les magasins spécialisés, la grande distribution et les artisans sont concernés par une baisse de leur chiffre d’affaires bio. Il serait donc inexact de conclure que le marché n’a pas reculé.
Des circuits qui évoluent différemment
En revanche, les ventes de bio à la ferme progressent de 3,9 %. Le bio consommé hors domicile gagne 17 %. Ce dernier chiffre réunit la restauration collective et commerciale. Ces résultats ne permettent pas d’attribuer la même évolution à chaque restaurant ou à chaque enseigne.
Source : Agence BIO, Panorama Des Chiffres Du Bio 2022, communiqué du 1er juin 2023.
Bio, local et composition des recettes
Dans le choix d’un repas, plusieurs questions peuvent se croiser : mode de production des ingrédients, origine, saison et composition de la recette. Elles méritent chacune une réponse précise. Ainsi, un produit local n’est pas forcément bio. De même, une recette bio peut contenir des produits animaux, du gluten ou du lactose.
Au restaurant, la carte et l’échange avec l’équipe permettent de connaître les ingrédients disponibles et d’obtenir les précisions utiles. Pour une demande particulière, renseignez-vous sur la recette concernée plutôt que de vous appuyer uniquement sur la présentation générale d’une enseigne.
Ce que cette archive apporte à un projet de restauration
Ces repères historiques invitent à observer séparément les circuits de vente. Pour préparer une ouverture aujourd’hui, complétez-les par une étude de votre zone, de vos fournisseurs et des attentes de votre clientèle. Les tendances nationales d’une année passée ne suffisent pas à établir un prévisionnel local.
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